黑木耳是常見的菌類，也是人們餐桌上常見的食物。而在食用黑木耳前，大多數(shù)人都知道需要用水去泡發(fā)，正是這一泡發(fā)的過程，如果操作不當(dāng)，容易使黑木耳從營養(yǎng)保健的美食變成為奪人性命的兇器。

黑木耳中毒事件屢見不鮮

黑木耳中毒到底是偶然現(xiàn)象無法避免，還是有跡可循？我們先來看看那些關(guān)于黑木耳中毒的新聞報(bào)道：

2015年8月，某女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳后隔了一天，前后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉，頭暈、腹痛等癥狀，在發(fā)病的3天時(shí)間內(nèi)，迅速發(fā)展為器官衰竭等嚴(yán)重并發(fā)癥，最終醫(yī)治無效身亡。

2016年7月，某市一對夫妻吃了木耳炒雞蛋中毒。丈夫吃得少癥狀輕自行恢復(fù)，但妻子中毒較深，先開始是厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而最近一則關(guān)于黑木耳中毒的事件，7歲女童因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)兩天兩夜的黑木耳，導(dǎo)致上吐下瀉，多器官衰竭，入住醫(yī)院重癥病房搶救，全身患血量多達(dá)4次。

在眾多的關(guān)于黑木耳中毒的報(bào)道中，我們可以發(fā)現(xiàn)其都存在著相同的一點(diǎn)，即是黑木耳泡發(fā)時(shí)間過長，甚至超過2天。特別是夏天，天氣高溫炎熱，黑木耳泡發(fā)時(shí)間過久或連續(xù)泡幾天，又沒有及時(shí)換水，很容易壞掉而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

而木耳變質(zhì)后產(chǎn)生的有害細(xì)菌，便是一種叫做“椰毒假單胞”的細(xì)菌，它可以產(chǎn)生致命的有害毒素，患者剛開始只有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈的癥狀，而隨后便會(huì)出現(xiàn)黃疸、意識(shí)不清、抽搐、休克等癥狀，嚴(yán)重的幾天內(nèi)便可以導(dǎo)致死亡。

如何避免黑木耳泡發(fā)產(chǎn)生毒素？

1、黑木耳泡發(fā)的時(shí)間不宜過長，一般在3-4小時(shí)，待木耳完全泡開即可。

2、泡發(fā)黑木耳應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次性泡發(fā)太多的黑木耳，更不要食用泡發(fā)過夜的黑木耳。

3、如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的黑木耳有粘液產(chǎn)生，應(yīng)該立即丟棄不再食用。

4、保持廚房干凈整潔的環(huán)境，剩菜剩飯廚余垃圾及時(shí)清洗，碗筷餐具要定時(shí)消毒，不讓細(xì)菌有機(jī)可乘。