吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對(duì)健康有幫助，特別對(duì)于調(diào)節(jié)“三高”有好處，而且苦味食品還可促進(jìn)食欲。

苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進(jìn)食欲。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖的作用。苦瓜雖有益健康，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分鐘，減少苦味的刺激。

苦苣也是典型的苦味蔬菜之一，最常見(jiàn)且最營(yíng)養(yǎng)的吃法就是涼拌，所以常見(jiàn)于大拌菜中。

如果你細(xì)細(xì)品味就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)芹菜也有一點(diǎn)苦味。它有一定的健胃、利尿、調(diào)節(jié)血壓的作用。

芹菜對(duì)血壓的調(diào)節(jié)作用首先來(lái)自芹菜中的芹菜素。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓，在此基礎(chǔ)之上，適當(dāng)輔助用芹菜或者芹菜汁來(lái)幫助調(diào)節(jié)血壓。但應(yīng)注意的是，芹菜里的鈉離子含量比較高，因此也不宜多吃，推薦正常成人每人每天吃200~300克。

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