有人說“飯前一口湯，勝過良藥方”，也有人說“無湯不成宴”……但也有人說尿酸高的人不能喝肉湯。高尿酸的人，真的不可以喝肉湯嗎？

高尿酸是人體中的嘌呤因代謝發(fā)生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病。在臨床上，正常男性尿酸標(biāo)準(zhǔn)范圍為150～380μmol/L，如果高于這個指標(biāo)，說明屬于高尿酸人群。

在日常飲食中，高尿酸人群應(yīng)盡量選擇低嘌呤食物，避免因攝入過量的嘌呤，超過了人體代謝能力，引起痛風(fēng)。

人們經(jīng)常食用的肉類如豬肉、牛肉中含有大量嘌呤類物質(zhì)，但是高溫卻可以降解嘌呤。那么我們現(xiàn)在看看，高溫烹飪后的肉及肉湯，其嘌呤含量的變化是怎樣的呢？

從表1可知，日常食用的牛肉、兔肉、豬肉、雞肉、鴨肉這五種肉，生肉中總嘌呤含量在0 . 1 %左右 [2]。這五種肉以雞肉中的嘌呤總含量最高，而且除黃嘌呤外，雞肉中的鳥嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤含量也是五種肉中相應(yīng)含量最高的。這個實驗我們以雞肉為例，在水煮10、20、30、50、80min后測量雞肉及雞湯中嘌呤物質(zhì)的含量。

由圖1可以看出，隨著水煮時間的增加，雞肉中的嘌呤含量逐漸降低，雞湯中嘌呤含量逐漸升高，雞肉和雞湯中嘌呤含量有所降低，隨時間延長含量趨于穩(wěn)定。

由這個實驗我們得知，高溫烹飪后的肉湯，其中的嘌呤類物質(zhì)的總含量依舊較高。高尿酸人群可以食用少量的肉湯，倘若一次食用過多導(dǎo)致病情發(fā)生就不太好了。

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