秋冬喝湯補身 千萬別踩五個誤區
發布時間:2018-10-18作者:洛陽慈銘健康管理有限公司點擊:3537 次
諺語“寧可食無肉,不可飯無湯”,反映了湯在飲食中的重要地位。煲湯燉湯,是不少家庭常用的烹飪方式。特別是到了秋冬時節,人們餐桌上常常會出現各種養生湯品。然而,真正會喝湯的人卻少之又少。
對于糖尿病患者來說,飯前喝湯,不僅可以馬上使胃獲得滿足,有助于提升飽腹感,減少食量,也能防止用餐中的進食速度過快。
各國的人對湯都有不同的評價:
美國許多家庭相信雞湯能健身防病。
蘇格蘭人患了感冒就喝洋蔥湯,據說療效非常好。
日本人認為海帶湯效果非凡,因而產婦分娩后首先要喝海帶湯。
營養全在肉湯里?
很多人認為,用魚、肉等食材熬成湯后,營養精華都在湯中,所以只喝湯不吃肉,就能獲得全部的營養。但營養專家告訴我們,并非如此。
我們所說的營養,其實就是指各種肉類中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素。在燉煮的過程中,脂肪、水溶性維生素、礦物質等都會進入湯中,而大部分蛋白質仍然留在肉里。所以,光喝湯不吃肉,不能很好的補充蛋白質。
營養專家還告訴我們,肉湯里可能會有對高尿酸血癥、痛風、肥胖、膽囊炎、胰腺炎不利的成分,所以喝湯的時候要記住:
①喝肉湯時,盡量把油撇干凈一些。
②不管喝什么湯,都最好吃些煲湯的底料。
湯越白越營養?
大家都認為,雞鴨魚肉經過長時間的燉煮,湯變成乳白色就很有營養。實際上,白湯是乳化的脂肪,相當于把脂肪都煮到了湯里,沒有特別的價值。而且,這類湯脂肪含量較高,尤其不適合三高人群。
小貼士
餐廳、飯點里的一些奶白湯,有時是加入奶精和濃湯寶等調料調配而成的。其中不乏大量的脂肪和鹽,不建議糖尿病人、三高患者等食用。
湯越鮮越營養?
有時我們覺得煲出的湯比較鮮,是因為肉類中的谷氨酸流失,進入湯中,就產生類似味精般的鮮味,這和營養沒有直接關系。
湯熬的越久營養越高?
湯類熬制過久,其中的營養反而損失的更多。肉湯煮的過久,有時不僅讓口感變差,其中的蛋白質還可能變性,影響吸收。更何況久煮后,湯里的亞硝酸鹽、嘌呤含量會更高,也不利于健康。
【提醒】如果長時間的喝了很多湯而不吃肉,不僅獲得不了營養,還會導致營養不良,但身體有虛胖的表現。
葷湯的喝法
瘦弱的人適當多喝湯,吸收湯里的大量脂肪。
普通人喝點湯吃點肉,保持營養均衡。
“三高人群”、高尿酸人群,最好只吃肉不喝湯。
骨頭湯補鈣?
以前總聽長輩說,缺鈣就喝骨頭湯。但實際上,骨頭中的鈣質難以溶于水。
如果把骨頭剁成骨末,用很濃的醋煮6個小時,雖會讓骨頭里的鈣成倍增加(鈣含量:100毫升里大概一點多毫克),但是遠不夠每日所需800—1000毫克的鈣。因此,光靠骨頭湯補鈣也不科學。
糖尿病人喝湯,建議以清淡為主,如蔬菜湯、蘑菇湯、番茄雞蛋湯、冬瓜玉米湯,另外也可在湯品中適量加些青菜或魔芋。
玉米須豆腐湯
【材料】玉米須100g,豆腐300g,水發香菇50g,蔥段、姜末適量
【做法】
①將玉米須水洗凈后,煎取汁;
②再把玉米須與豆腐、香菇一同放入鍋中,添加適量清水及蔥段、生姜末、鹽等調料,煮湯即可。
【用量】每日1次,適量吃菜喝湯
秋冬喝湯補身 千萬別踩五個誤區
黑白雙耳湯
【材料】黑木耳、白木耳各15g
【做法】
①提前用水將黑、白木耳泡發,并清洗干凈;
②兩者下鍋后,加入清水及少許鹽,一同煮湯即可。
【作用】滋陰潤肺,補益肝腎。適用于老年糖尿病并發高血壓,視網膜病變,眼底出血之肝腎不足,陰虛肺燥之頭暈目眩、視物不清、咳嗽喘息等癥的輔助食療。
秋冬喝湯補身 千萬別踩五個誤區
白蘿卜湯
【材料】白蘿卜200g
【做法】將白蘿卜切成小塊,加水燉煮;燉到白蘿卜半熟不熟的時候,就可以吃蘿卜、喝湯了。
【作用】喝此蘿卜湯能夠下氣、幫助治療便秘。
這幾類湯不建議糖友喝
經過勾芡的湯羹:如玉米羹、牛肉羹。
淀粉類食物含量較多的湯:如面疙瘩湯。
脂肪含量高、過于油膩的濃湯:如豬骨湯、豬蹄湯。
【提醒】一般不建議糖友在飽餐后立即喝湯,以免增加腸胃負擔。如有需要,可在用餐結束半小時之后再喝。
我們要站在科學營養的角度上,讓美食給我們帶來更多的健康、平安、長壽。因此,糖友秋冬進補,也需明辨誤區,以免錯誤的方法影響身體的健康!