驚蟄是二十四節氣中的第三個節氣，物候變化形容為“桃始華，倉庚（黃鸝）鳴，鷹化為鳩”。《月令七十二候集解》中形容驚蟄為：“二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走誒。”驚蟄是自然界由“冬藏”向“春生”過渡的代表節氣。動物入冬藏伏土中，不飲不食為“蟄”；春霆發響，春回大地，萬物復蘇；蟄伏在泥土里的各種冬眠動物蘇醒過來開始活動，便是由冬藏向春生過渡的具體表現。

驚蟄節氣食養需要注意什么？

《黃帝內經》里有：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮；......生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰。”驚蟄是春季六個節氣中的第三個節氣，食養原則仍遵循春季養生原則。按照中醫“天人相應”理論，此時人體的陽氣也由以“封藏”為主的狀態向以“生發、升散”為主的狀態轉變，此時養生需注意要順應萬物生發的自然狀態，早睡早起，散步緩行，保持精神愉悅。飲食方面需注意：

1. 飲食結構上，宜清溫平淡，令五臟平和。保持均衡飲食，多吃新鮮蔬果，少食動物內臟、肥肉等肥甘厚味的食物，才能做到“氣味和而服之，以補益精氣”，具體每類食物的推薦攝入量可以參考中國營養學會的《中國居民膳食寶塔（2016）》。

2. 食物味道上，宜省酸增甘，以免妨礙氣血運行甚或肝木太過而克脾土。中醫素有“酸入肝”的理論，認為山楂、五味子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以滋肝陰，養肝血，達到柔肝、調肝的目的。在中藥中，酸性食物多用于治療虛汗、泄瀉等癥，如山茱萸澀精斂汗，五倍子澀腸止瀉。若春季食用過多的酸性食材反而妨礙人體氣機的疏泄，不利于人體陽氣的生發。從五行相克的角度，木克土，脾屬土，春季肝氣旺盛易導致脾土虛弱。因此，驚蟄節氣飲食需在味道選擇上注意減少酸味食物而適當增加甘味食物。

3. 食物溫熱寒涼上，忌生冷。驚蟄陽氣始動，全身的陽氣尚不充沛，寒冷藥食容易損害人體稚嫩的陽氣，或者說會損害人體的少陽相火（生理之火），不利于人體氣機的疏泄、暢達。不宜過多食用冷飲、寒涼水果、生冷海鮮等。

驚蟄素有吃梨的習俗，此時氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，《本草》上說梨甘而微酸，性寒而無毒，正好符合驚蟄養生的需求。今日推薦玫瑰雪梨羹。

玫瑰雪梨羹

1. 材料準備

主要食材：雪梨1個，冰糖、紅酒適量。

食藥兩用材料：干玫瑰花瓣5g。

2. 制作方法

①雪梨去核，切塊，放入砂鍋內，加入冰糖及適量清水，大火煮沸，小火熬約1小時；

②撒入玫瑰花瓣及紅酒（可不加），繼續熬煮約15分鐘，至雪梨熟爛即可。

文章來源：中國臨床營養網