夏天是食物中毒的高發季節，在所有夏季常見的“食源性致病菌”中，沙門氏菌污染食品造成的食物中毒患者較多。中國疾病預防控制中心監測數據顯示，在我國，由細菌引起的食源性疾病事件中，沙門氏菌占比為70%-80%。

　　醫生介紹，“細菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被細菌及其毒素污染的食物導致的中毒，主要表現為胃腸炎癥狀，常見于潮濕高溫季節。在細菌性食物中毒中，沙門氏菌較為常見，其他常見的細菌還有大腸埃希菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌以及金黃色葡萄球菌等。”

　　任何食物都有可能被沙門氏菌污染，最常見的有家禽、蛋類、肉類、生冷食物等。

　　“因為沙門氏菌不分解蛋白質，所以食物即便是被污染也沒有直觀表現，人們不容易分辨。人體腸道中有胃酸等天然屏障，如果食用少量被沙門氏菌感染的食物，胃酸就能將其殺死。”如果食用過多，沙門氏菌在人體繁殖后，會發生菌體裂解死亡，其裂解時產生的內毒素會使人出現發熱等癥狀，損傷胃腸黏膜，引起細胞的脫落、壞死等。中毒患者可能表現為嘔吐、腹瀉、腹痛，還可能引起發熱、脫水。患者如果得不到及時救治，可能造成菌血癥，嚴重者甚至導致敗血癥，出現膿毒性休克，最終導致死亡。

　　據悉，沙門氏菌最適合繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。因此，很多人認為，食物在冰箱等低溫環境中，就不會被沙門氏菌污染。苑曉冬解釋稱，食物放在冰箱等低溫環境中，并不能殺死沙門氏菌，僅僅減緩其繁殖速度而已。

　　建議，生冷食物在室溫下放置時間不要超過2小時，超過2小時，被細菌感染的風險會急劇升高；購買了容易被污染的食品后應該注意低溫儲藏，并且做到生熟分開；盡量不食用生冷食物，需生食的果蔬應用果蔬洗滌劑進行徹底清潔。“很多人擔心使用食物洗滌劑會有殘留，這點無須擔心。畢竟，洗滌劑殘留危害比細菌、農藥等殘留危害要小得多。”

　　“日常如果吃壞東西，一般會出現急性胃腸炎的癥狀，如果患者只發生腹瀉，沒有出現發熱、嘔吐等癥狀，可以先居家觀察；當患者出現發熱、長時間拉稀或嘔吐、虛脫以及大便中帶膿血等任一癥狀，都應及時前往醫院檢查治療。”醫生提醒道。

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