咸，百味之王。

吃鹽，以前是個人問題，但如今卻成為了公眾問題。

不過，要論持續之久，還要說「每天吃多少鹽」這個話題，專家們爭論了30年，中國家庭更是在廚房吵了半輩子。

腐乳、咸魚、榨菜、火腿腸、話梅、掛面、泡椒鳳爪、咸鴨蛋、雞精、豆瓣醬等都是高鹽食品。

著名兒科專家指出，不要給1歲以內嬰兒的輔食主動添加鹽或糖。過早給孩子加食鹽，致使鈉攝入過多，增加今后高血壓和心血管疾病的風險。

低鹽真的健康嗎？反轉又反轉的知識點！

這一點得到了大多數臨床醫生的肯定，而在養生達人眼里，低鹽更是和低油一樣是絕佳的減肥原則，于是水煮西蘭花、水煮青菜、水煮雞胸肉等就成了減肥餐的常客。

然而，看似被全民接受且深入人心的知識點，也有被踢館挑戰的時候。

2016年5月，國際權威醫學期刊發表的一項一項號稱「有史以來研究鹽分攝取量及心血管疾病發生率/死亡率相關性最大規模的科學研究」稱，低鹽飲食沒大家想的那么好，反而會增加死亡率！

一直為限鹽所苦惱的人像發現了新大陸一般喜悅：雜志都發話了，這下我可以放心大膽吃鹽了吧！

但在學術界，這個顛覆性的研究結果像在油鍋中倒入帶了水的蔥花一樣，瞬間炸了，卻苦于缺少有效的數據來辯駁。

終于在2018年6月，《國際流行病學期刊》發表了一項研究成果，強調「吃的鹽越多，死亡風險越大！」

這項研究文章同時指出，發表在2016年的雜志的研究成果調查設計存在缺陷，削弱了食鹽攝入量與死亡之間的關系，才得出了「錯誤的結論」。“

事實上，圍繞「低鹽是否有益健康」的學術爭議由來已久。2014年的長城國際心臟病學會議期間，主辦方就 「高血壓患者是否需要限鹽」專門開了一場分論壇，國內心臟領域專家針尖對麥芒展開爭論，最后誰也沒說服誰。

專家們那邊吵得面紅耳赤，不同的數據、研究方法滿天飛，但在廚房里忙著做飯、客廳里等著吃飯的人并不關心這些：不管低鹽還是高鹽，反正每天每頓飯，我總是要吃鹽的。

一天吃幾克鹽更好？中國專家討論了30年！

早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

鹽是生活必需品，它包含的鈉元素，除了給寡淡的食物以咸味，還參與人體滲透壓的平衡等多種生理需求。在傳統醫學中，鹽常常被作為藥引子，具有清火、涼血、解毒、止癢等治療功效。

當鹽與健康之間微妙的關系被發現之后，人們開始意識到要控制每天的食鹽攝入量。每天到底吃多少鹽最好？專家討論了很多年，但并沒有唯一的標準答案。世界衛生組織建議，一個成年人每天食鹽最多5g。

在我國，鹽攝入的推薦量一直處于動態變化中。

1989年第一版《居民膳食指南》就提出了「食鹽要限量」的建議，1997年修改為「吃清淡少鹽的膳食」，2007最新版沿用了1997年的說法，并推薦6g的推薦量；而到了2016年，這一推薦量被更改為「6g以下」，大約是一啤酒蓋的量。

最新版的《中國居民平衡膳食寶塔》建議每日食鹽攝入量不多于6g。

膳食指南從無到有，近30年的時間歷經3次修改，鹽攝入量的健康標準越發明晰，但這也僅僅停留在健康理論層面，真的吃起飯來，中國人夾一筷子咸菜就是英國人一天的用鹽量！

由于長久以來的飲食文化，我國食鹽攝入量一直居高不下，達到10.5g，其中北方人的攝入量更高，而這一數據在1992年是12.9g，2002年是12g。

研究表明，減少食鹽攝入具有明確的降血壓效果，每人每天若能減少6克鹽，高血壓患病率將下降7個百分點，可減少24%的腦卒中和18%的冠心病。

我國的情況：80%的鹽是在廚房添加，中國人想從減鹽中獲得健康收益，必須從每家每戶的廚房做起。

低鹽飲食，你在廚房可以做這些事！

重口味是寫在國人基因里，刻在國人骨子里的飲食習慣，但咸淡可以隨心，健康不可隨意。

飲食習慣雖不是決定健康的全部因素，卻是每個人都可以掌控的部分，是要維持當下的習慣還是健康的明天，專家其實已經明確說出了答案：要吃鹽，別多吃。

2017年7月，國務院辦公廳印發《國民營養計劃(2017-2030年)》，提出到2030年，實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。

1.用蔥姜蒜等代替鹽提味！

很多人做飯覺得少了鹽，食物沒啥味道，你或許可以用蒜、蔥、洋蔥、胡椒、檸檬汁、醋來調味，美味不會打折，反而別有風味！

2.選擇低鈉鹽！

低鈉鹽中10%～35%的鈉被鉀取代，吃同份量的鹽，低鈉鹽比普通鹽含更少的鈉，更有利于預防高血壓等疾病。

但你千萬要注意兩件事兒：低鈉鹽的鉀含量高，腎功能不全患者就別吃了；低鈉鹽的咸度可能下降，很多人會不自覺放多點，這就喪失了低鈉鹽的初衷了！

3.菜快出鍋時再放鹽！

炒菜時，快出鍋時再撒鹽，鹽粒停留在食物表面上，咸味會更加明顯。如果是做湯，且多人食用，建議不要在鍋里統一放鹽，每個人根據自己的口味，在碗中分別加鹽。外出吃飯，讓廚師少放鹽！

其實「鹽」也可以像香菜、辣椒、蔥、蒜之類的納入忌口的范疇，所以你在外出用餐時，可以告訴服務員少放鹽，讓廚師幫你減鹽。

4.低鹽飲食從娃娃抓起！

大人的口味很難改變，但孩子的卻可以從小培養，建議家長在給孩子添加輔食開始，就有意識控制鹽的攝入量，這會將讓孩子終身受益。