黃曲霉素

      食用黃曲霉素污染的食物是肝癌發生的重要原因之一。受潮霉變的花生、玉米以及其衍生制品（如花生油、玉米油、玉米粉、零食等）都有可能誘發肝癌。

　　我國規定食物中的黃曲霉毒素不得超過20μg/kg。黃曲霉毒素耐高溫，268℃才可能將其破壞，我們平時的烹飪溫度是無法破壞黃曲霉毒素的。

　　黃曲霉素不溶于水，所以水洗也不能去除。花生油和玉米油經過正規的多次精煉后，可以基本去除其中的黃曲霉毒素，可以安全食用。

　　大量飲酒

　　長期大量飲酒是肝癌發生的另一個重要原因。我國北方地區喜喝白酒，尤其是高濃度白酒，是肝癌發生的危險因素。

　　據國外報道，45%的肝癌是重度飲酒導致的。長期過量飲酒可以導致酒精性肝病，甚至酒精性肝硬化，一部分人會發展成肝癌。

　　飲酒還可使本已有慢性乙肝或丙肝的患者加速發生肝硬化和肝癌過程。在肝硬化患者中，比不飲酒者相比，飲酒者發生肝癌的風險大大增加。

　　飲用污染水質

　　飲用污染嚴重的塘水或宅溝水，與肝癌的高發病率也有關，尤其在我國肝癌高發的農村地區。

　　這是因為塘水和宅溝水中的水藻毒素（如微囊藻毒素）是一種強促癌因素。黃曲霉毒素B1與微囊藻毒素聯合作用是肝癌發生的重要病因之一。

　　我國農村很多地方改用深井水或自來水后，肝癌的發生率有所下降。

　　腌制食品

　　腌制食品往往含有較高的亞硝酸鹽，這是一種很強的致癌物質，可引發多種癌癥（如胃癌、肝癌等），所以不宜食用。

　　燒烤食物、油炸或燒焦的食物往往含有較多的苯并芘等多環芳烴類物質，這些物質的致癌性非常高。所以盡量不要食用腌制食品、燒烤類、油炸或燒焦的食物。

　　其他不良飲食因素

　　過期的油類含有一種叫丙二醛的致癌物質，能使蛋白質結構變異，導致正常細胞發生癌變。

　　研究發現，在西方國家，成人早期出現的糖尿病或肥胖可使肝癌的風險增加5倍。糖尿病、肥胖或有代謝綜合征者患肝癌的危險也會增加。

　　肥胖、糖尿病、代謝綜合征往往與飲食和生活習慣密切相關，高熱量、無節制的飲食以及疏于鍛煉都是這些疾病高發的原因。

　　小結

　　以上這些飲食因素還可能與其他致癌因素起協同作用，例如已經有脂肪肝的人，如果還要大量喝酒，會增加肝癌發生的風險；已經有慢性肝病的人，再食用黃曲霉毒素污染的食物，肝癌發病率也會增加。

　　平日飲食中一定要注意不食霉變食物，不喝不潔凈的水，不吃腌制、油炸、燒烤或燒焦的食物，不用過期或變味的食用油或食品，不吃高脂、高油、高熱量食物。

　　以上內容來源網絡，版權屬于原作者，如有疑問，請與聯系刪除，僅用于信息交流。