《素問·藏氣法時論》中講到，“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。”春季，在飲食方面，要考慮到陽氣初生，可以進食些辛甘發散、溫補陽氣之品，如韭菜、薺菜、大蔥、大蒜等，也可適當選擇疏肝理氣、養血柔肝的藥食，如佛手、玫瑰花、白芍等。

辛甘之品助春陽

李時珍在《本草綱目》里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。根據“春夏養陽，秋冬養陰”原則，春季飲食要順應春升之氣，可多食溫升陽氣的食物，如韭菜、蔥、大蒜等。這些食物性偏溫，有助于升發人體陽氣，同時具有一定的殺菌作用，對預防春季流感有一定作用。

省酸多甘以養肝

《黃帝內經》中說“春夏養陽，秋冬養陰”。古代名醫孫思邈說過：“春日宜省酸增甘。”也就是說，春季飲食應以平補為原則，重在養肝補脾。并且，春季宜少吃酸的，多吃甘味食物。

肝的生理特性就像春天樹木那樣生發，主人體一身陽氣升騰。若肝功能受損則導致周身氣血運行紊亂，其他臟腑受干擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入過量酸味，則造成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。

甘是脾的本味，增加甘味可有健脾作用，比如大棗和山藥，還有五谷雜糧，大部分都屬“甘”。性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、燕麥、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓等。以此調和肝脾，順應春生。

綠色蔬菜助升發，防春困

春困使人身體疲乏，精神不振，五色中青應肝，所以春天要應多吃綠色蔬菜，如薺菜、草頭、香椿、青椒、芹菜等，對肝陽升發、恢復精力、消除春困很有好處。

要提醒的是，切忌勿自行服用保肝藥和各種保健品、膳食劑。推薦幾道養肝膳食：

【香椿炒蛋】

春日食春芽。孔子說“不時，不食”，意思是，不是這個季節的（東西）就不吃。中醫經典著作《黃帝內經》也說要“食歲谷”，就是要吃時令食物。春天里所有的植物都生發出鮮綠的嫩芽，可助肝臟陽氣升發。

做法：

1.把洗凈的香椿芽入沸水鍋，焯燙至變色后撈出；

2.放入冷水中沖涼，再控干水分，并切成碎末放入碗中；

3.將雞蛋敲碎放入盛有香椿芽碎末的碗中，加入少許黃酒，適量鹽，用筷子攪打成糊狀；

4.往鍋中放油燒熱，把攪成糊狀的雞蛋倒入，翻炒至成熟狀態后，再翻炒片刻即可出鍋。

功效：開胃健脾，助肝陽升發。

適宜：失眠，脅痛，煩躁及慢性肝病肝郁脾虛患者。

【韭菜炒蝦仁】

春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。

做法：

1.韭菜摘洗干凈，切段備用；

2.炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

功效：補腎陽、固腎氣。

適宜：畏寒肢冷，大便溏瀉，雙目干澀等陽虛、肝腎不足癥患者。

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