嘌呤和人體健康的關系十分密切，生活中很多食物都含有嘌呤，雖然它是人體必需的一種物質，但是它很容易在氧化后轉化為尿酸，如果人體內的尿酸過高就容易導致痛風，還會增加腎臟的負擔。

因此，平時要注意適量攝入嘌呤，尤其是尿酸高的患者更要盡量減少或不食用嘌呤過高的食物。

這些食物嘌呤含量都不低，尿酸高的人要注意

水產品

有研究發現，水產品的總嘌呤量比畜禽肉略高，屬于超高嘌呤的水產品主要有帶魚、鰱魚、鲅魚、鳳尾魚、鯰魚、基圍蝦、沙丁魚、鯡魚等，通常嘌呤含量大于150mg/100克。

根據每100克可食部的嘌呤含量，烤鲅魚為452mg，烤蝦為389mg，干面條魚為383mg，鳳尾魚為263mg。此外，鯽魚、鱸魚、草魚、鯉魚等屬于中高嘌呤的食物，嘌呤含量通常在75~150mg/100克之間。

在烹飪水產品的時候，可以通過漂洗、水煮等方式來減少嘌呤含量，最好用水煮后再烹飪，不建議燒烤水產品，因為會導致食物的水分丟失，使嘌呤的含量變高。

此外，還要注意水產品的攝入量，根據《中國居民膳食指南（2016）》中的推薦，對于正常人來說，每天推薦的水產品攝入量為40~75克。

動物肝臟

動物內臟的嘌呤含量也是非常高的，比如每100克豬肝的嘌呤就高達275mg，豬肺272mg，豬腎239mg，熟鴨肝398mg，高尿酸血癥以及痛風患者應該完全避免攝入這些食物。

如果一定要吃這些食物，可以將這些食物水煮后撇去湯再食用，因為嘌呤能夠溶于熱水，經過反復水煮的食物可以大幅減少嘌呤含量。

部分蔬菜

有一些蔬菜也是高嘌呤的食物，常見的有紫菜、豌豆、香菇、菜花、菠菜等，比如每100克的紫菜中含有415mg的嘌呤，干香菇的嘌呤含量為405mg，豌豆的嘌呤含量為86mg。

不過，富含植物嘌呤的蔬菜和痛風的發病率沒有太大的關系，不需要過分限制，但也要注意不能過量攝入，或者可以在烹飪的時候先水煮后再烹飪。

部分湯類和肉類

濃魚湯、濃肉湯、羊肉火鍋湯、海鮮火鍋湯等都屬于超高嘌呤的食物；各種畜肉比如豬肉、羊肉、牛肉等以及禽肉比如雞肉、鵝肉、鴨肉、鵪鶉、鴿子、火雞等屬于中高嘌呤的食物。

食物嘌呤等級表一覽：

那么，哪些食物嘌呤含量比較低呢？

如果每100克食物中的嘌呤含量低于30毫克，那么就屬于低嘌呤食物，幾乎不需要考慮其嘌呤的含量，以下幾類食物就屬于低嘌呤食物：

奶類：比如牛奶和奶酪等；蛋類：比如雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等；淺色葉菜：比如娃娃菜、圓白菜、大白菜等；

根莖類蔬菜：芋頭、土豆、蘿卜、甘薯、胡蘿卜等；茄果類蔬菜：茄子、番茄、青椒等；

瓜類蔬菜：黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜等；各種水果以及糧食：比如玉米、大米、小米、白面等。

想要減少嘌呤攝入，火鍋得這么吃

很多人在平時都喜歡吃火鍋，尤其是寒冷的冬季火鍋更受歡迎，但是火鍋也會產生嘌呤，火鍋的嘌呤主要受食材和湯底的影響。

火鍋湯底中含有嘌呤，也可能是食材含有的嘌呤溶進了湯中。具體說來，火鍋的嘌呤含量可能受兩方面的影響：

一方面是火鍋用的湯底，比如用白開水做湯底，那么一開始湯中的嘌呤含量很低，如果用肉湯湯底或海鮮湯底，那么就會有較高的嘌呤。

另一方面，在涮火鍋的時候魚肉海鮮的量，只涮青菜的話并不會產生太多的嘌呤，但是涮魚類、肉類、蝦等，就會不斷增加火鍋湯中的嘌呤含量。

想要健康吃火鍋，減少嘌呤的攝入，不妨試試以下5個方法：

控制魚類、肉類的量

魚類肉類和蔬菜的比例最好是1：1～1：2，這樣不僅能夠獲得足夠的抗氧化物和維生素C，還能保持營養均衡。

撇去浮油

當火鍋湯含有大量脂肪的時候，這時候再涮蔬菜容易裹上湯中的脂肪，這時候可以先撇去表面的浮油再涮蔬菜。

最好選擇清湯鍋底

肉湯湯底和魚湯湯底會增加嘌呤含量，最好選擇清湯鍋，這樣可以使嘌呤的起始含量比較低。

不要喝火鍋湯

火鍋湯通常含有大量嘌呤，最好不要喝，如果真的要喝可以在吃火鍋前半小時喝幾口，因為那時候的嘌呤含量通常不會太高。

不要煮太久

最好控制一下吃火鍋的時間，在2小時以內為宜，涮火鍋的時間越長，嘌呤的含量越高。

對于痛風或尿酸過高的人來說，在平時最好要注意減少嘌呤含量高的食物，以免對身體造成損害。

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